L'eau
ne prenez pas n'importe laquelle ! Il faut de l'eau de source, non pas celle achetée en bouteille au supermarché, mais celle que nos ancêtres puisaient à la source, avec un seau douteux, au milieu des herbes, dans les prés émaillés de bouses de vaches.
La préparation
faites chauffer l'eau, longtemps, dans une marmite de fonte bien culottée, qui ne doit en aucun cas sortir du lave-vaisselle. Pour cela, vous aurez pu, quelques jours durant, sur votre balcon, y faire séjourner de l'eau de vaisselle. Attention, l'eau d'une vaisselle faite évidemment sans le moindre produit ménager !
Les ingrédients
après avoir soigneusement éliminé araignées et sangsues de l'eau, mettez-y des légumes, non découpés, en évitant évidemment les pommes de terre. Préférez poireaux, fèves, choux, navets, oignons......... sans oublier un bon bouquet d'herbes : persil, estragon, thym .......
Laissez mijoter longtemps. Ajoutez-y du lard, de préférence maigre, et surtout très rance et fumé, tel celui de nos ancêtres, séchant des mois durant au-dessus de l'âtre. Salez très modérément
Le pain
Faute de mieux, prenez un pain de seigle rassis d'au moins 15 jours et découpez-le en tranches épaisses.
Disposez ces tranches dans des écuelles individuelles, bien entendu non lavées depuis quelques jours
"Trempez" votre soupe en versant délicatement le bouillon sur ces tranches. Ajoutez-y, selon votre goût, un filet d'huile d'olive ou un oeuf entier
Conseil : avant de consommer, bien se réchauffer les mains au contact de l'écuelle. Déguster à la cuiller qui, si la recette a été bien suivie, ne doit pas bouger lorsque vous l'aurez plantée dans votre soupe.
Pensez très fort à vos ancêtres et servez avec un Kiravi 9°, allongé d'une cuillère à café de vinaigre vieux pour arriver au résultat de la piquette d'antan
source : Jean Louis Beaucarnot